媒体报道

出了苏州就喝不到的绿豆汤长什么样?

这碗绿豆汤之所以一直保持着低调,根本原因是:出了苏州就喝不到了。它的食材、配料在外地都难以复制,就拿这最主要的三样食材来说:糯米、绿豆、薄荷水。绿豆和糯米需要提前浸泡,然后分别蒸制,放凉。泡过的绿豆不但容易煮熟,颜色也不容易发黄,更为鲜绿,这样再加入薄荷水后,才能保证汤清澈不浑浊,而糯米要煮的偏硬不能太烂,这样会更有嚼劲,和其他食材搭配起来,口感上不会有太多违和感。

最后就是它冰爽的关键:薄荷水,薄荷水的调制每家的做法都不一样,最简单的就是加薄荷香精,在家复刻起来也相对容易,清凉透彻的薄荷水,半开花的绿豆,大颗的蜜枣,地道的红绿丝、冬瓜糖,有嚼劲的糯米,一碗最传统的绿豆汤就是这样炼成的。

 
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