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别只顾着买肉菜粮!不买调料包会后悔的……

最近囤货成为了朋友们日常交流的重点,米面粮油、蔬菜鸡蛋冻肉等大家都在一波一波囤,但调味品、酱料鲜有人提。其实一瓶好吃的酱,下饭、拌面功力简直无敌!而且对自己厨艺没信心的人,照着食谱费劲调半天,还不如直接用现成酱料来得靠谱。

所长搜刮了几位美食博主的厨房,整理出一份调料、酱料推荐清单。全文无广,大家可以根据自己的口味选择一种或几种,直接去电商平台搜。(买不到也不要焦虑,至少保证自己家有盐就行!)也欢迎大家在评论区推荐自己的私藏酱料!

美食博主家的部分酱料合影

01

 调料篇 

/ 厨房必备 /

做菜的基础调味肯定要有盐、酱油、醋和白糖,喜欢吃辣要囤一包干辣椒。就算是现成的调料包也不能适合所有人的口味,备好基础的调料可以按自己的口味调节。像海鲜酱油、蚝油、花椒粉等也算是厨房必备了。下面推荐一些功能更具体的调味料。

十三香/五香粉

王守义十三香很常见,即便是经常做饭,一盒也够用一年。十三香用了十四种香料,整体味道更冲,适合肉类炖菜。(戳这里了解更多关于十三香的知识)

五香粉就是五种香料,味道更淡一些,平时各种炒菜都可以用。

 

卤肉料包

这种组合包装的干料包可以放很久,炖肉、卤肉、腌肉,都可以。

 

姜粉、蒜蓉、剁椒、泡椒

生姜、大蒜、小米椒这些常用的配料,每次只用一点,买多了不好保存。罐装的虽然没有新鲜的口感好,但是可以减少浪费,解放双手。每次切完新鲜的大蒜,蒜味都会在手指上留很久……

 ■ 煲仔饭酱油&苹果醋直接拌饭系列。李锦记的各种调味料都很好吃,个人真爱是这个煲仔饭酱油,拿来就能用,是一种焦糖味的酱油,往做好的热米饭里直接来几勺,其他啥都不用加!还有万能的苹果醋,做寿司或者拌一些酸甜口的小咸菜也是轻松拿下。

宝蓝吉的柠檬汁

柠檬汁在菜里一般都是辅料,买新鲜柠檬经常用不完。黄柠檬的气味比青柠檬更浓郁一点,可以在蒸鱼的时候提升鲜味。青柠檬更清爽,更适合做泰式凉拌菜、鸡尾酒等。 

 

其他调味料

西餐爱好者必囤百里香、欧芹、肉桂粉等干料碎,可以保存得很久。(百里香、欧芹都是什么?戳这里了解更多) 现磨黑胡椒粒,中西餐都非常常见,使用频率跟盐差不多。喜欢喝汤提味的还可以囤白胡椒粒,每次只要放一点效果特别强。

太太乐的招牌鸡精

如果真的不喜欢动手,就囤一瓶鸡精吧,几乎解决一切。(关于味精、鸡精更多的小知识,请戳这里) 02 直接使用 / 拌饭、拌菜、拌一切 /■ 老干妈老干妈辣椒油是我平时最喜欢用来蘸饺子吃的,玻璃瓶系列几乎没有雷,各种口味随便买都杠杠下饭。老干妈就是永远滴神  | 图虫创意■ 川娃子辣椒油、烧椒酱它家的辣椒油半瓶都是“干货”,很辣很香,一勺就很给力。还有他们家的招牌虎皮烧椒酱,是用烘烤过的二荆条做的,味道很独特。■ 香其酱、利民蒜蓉酱、户户韩式辣椒酱这几个都属于“黄瓜洗一下,可以直接蘸着吃”系列,辣度都是微辣,越吃越下饭。香其酱和利民蒜蓉酱,是家里不能吃辣的长辈也特别喜欢的。户户韩式辣椒酱,做简单的拌饭就很香,不用再加其它调料。■ 六必居甜面酱六必居的甜面酱,酱甜不腻口,稍微加工一下复刻出的老北京卷饼,感觉赚到了。用六必居甜面酱复刻的老北京卷饼■ 六必居二八酱、韭菜花、王致和腐乳火锅调料三剑客:麻酱、腐乳和韭菜花。北方的火锅蘸料少不了麻酱,但是直接吃麻酱会少很多滋味,六必居的“二八酱”是新包装,花生酱和芝麻酱的比例刚刚好,香而不苦。还有王致和的大块腐乳也是家中必备,腐乳块儿大、完整,红汤也特别浓郁。■  亨氏番茄酱&番茄辣酱只要搞活动就必囤的开封菜同款亨氏番茄酱,番茄味道挺浓郁,属于随便买不踩雷的那种。强推番茄辣酱,辣度低,贼解腻,越吃越开胃!瓶装的番茄酱是倒放的,半密封口,使用很方便。它家的各种沙拉酱也很不错~(想知道怎么让瓶子里的番茄酱乖乖流下来吗?请戳这里)瓶装番茄酱的半密封口用着贼方便■ 雀巢炼奶&丘比沙拉酱轻食西餐系列的搭配。雀巢炼奶有奶香、巧克力和草莓好几种口味,煮奶茶或者做甜品的时候加一点就很甜很提味。丘比的各种沙拉酱,直接涂面包或者拌菜就很好吃,沙拉汁系列更丰富,包装上写了什么口味就一定是什么口味。■ 草原红太阳烧烤蘸料&大昌烧肉酱烧烤好不好吃,除了食材就是调料,调料基本决定了70%的味道。我私心最喜欢的是草原红太阳的烧烤蘸料,通常原味的蘸料都很平淡,但是这款原味的就很香,而且花生芝麻等干料很丰富,一定要买!!还有大昌烧肉酱,蘸烤肉特别香,是一款偏甜味、配料很丰富的烧烤汁。

津名的鲜麻油

这个麻椒油用的是麻椒,跟路边的米线店一个味儿!每次看见都想把货架扛回家!

冠利的芥末青瓜蓉汉堡酱

每次吃汉堡店的牛肉汉堡,都想多来几片酸黄瓜又不好意说,这个牌子有好多种酸黄瓜酱,自己想加多少加多少。而且这个汉堡酱很百搭,酸甜适中,平时煎牛排、三明治、拌沙拉都可以直接吃。

 

山葵酱,青芥末酱

降温“醒脑”神器,拌木耳、炒虾仁,荤素都可。(想知道山葵、青芥末区别的,快戳这里)

泰式甜辣酱

快餐店炸鸡块必备的甜辣酱,跟番茄沙司的吃法类似。

沙茶酱 

牛头牌的沙茶酱是老牌子,类似的也很多。在家涮个牛肉卷也可以搞点沙茶酱。

油鸡㙡

不喜欢吃辣的小伙伴,可以囤云南特色的油鸡㙡,煮米线、炒青菜的时候加一点,口感跟鸡肉很像,鲜味比很多浓汤宝都好吃!

干碟蘸水

好多买了空气炸锅的小伙伴不想自己调料,一包蘸水足够了。辣味和咸味都适中,但是就很香,炸豆腐或者小酥肉都适用!推荐单山蘸水、川娃子。

03 做菜宝物 / 不翻车的保障 /■ 鹃城牌郫县豆瓣酱不同于别的豆瓣酱大都是以酱为主,它主要突出的是红油的香味。用它做鱼香肉丝、鱼香茄子、烤鱼……不用再额外加红油了,色香味都绝了!做川菜必备郫县豆瓣酱■ 海天黄豆酱做炸酱必买的海天黄豆酱,豆子特别多,酱很香而且不是特别咸。往刚煮好的米饭里加几勺黄豆酱拌一下,做成菜包饭无敌好吃!用黄豆酱做的鸡蛋酱,香香!■ 圃美多辣豆腐汤个人超爱,做花蛤豆腐汤无敌好吃,想吃得丰富一点可以参考包装上的食用方法。还有同样煮豆腐的万能味噌,两勺味噌煮一小锅豆腐汤就足够了。

好人家的藤椒鱼调料

可以直接做藤椒鱼,不过也可以把格局打开,用它做水煮菜蘸料也是相当不错滴。里面附赠的藤椒油包还可以在做别的凉拌菜的时候单独使用。图丨item.jd

必品阁的泡菜汤

食材包还算丰富,煮的时候再另外加点辣白菜会更好,跟很多韩式料理店的味道差不多。图丨item.jd 

大喜大的烤肉酱

口味很多,不过整体偏甜,除了烤肉还可以用来炒饭、烤馒头和面包片。图丨item.jd 

李锦记的黑椒汁

味道偏甜比较浓郁,加一点黑胡椒碎做黑椒炒面很好吃。图丨item.jd 

各种意大利面酱

适合番茄爱好者,炒青菜、炒面条拿来就用。图丨item.jd

新疆的笑厨番茄酱

配料只有鲜番茄,属于做菜专用,相当于浓缩西红柿,加点水煮一下就是番茄汤,有大桶的也有小包装的,可以根据家里的人数选择。但是它跟番茄沙司不一样,口感沙沙的,也不甜,不适合蘸薯条吃。

极美滋的炸鸡调料组合,奥尔良调味料+炸鸡裹粉

炸鸡不是天天吃,但是一旦开始想念就停不下来!有了这个组合,只要准备鸡肉就行了。其他常见的牌子也可以,一般奥尔良调味料都是能快速腌肉的,最快一个小时就能入味。

我还有个使用小技巧,如果要快速腌制就按照包装上的操作,如果想省着点用可以密封冷藏隔夜腌制,用量是快速腌肉的1/4。

好孩子的果蔬咖喱

最近发现的一款国产咖喱块,性价比比较高,配料表很简单,第一位就是食用牛油。不过咖喱味道比较淡,需要自己另外加一些调料。 

百梦多的日式咖喱

这个牌子的咖喱赢在口味丰富上,而且超市网购都特别常见,一般不用另外再加调料。

丽尔泰(Real Thai)黄咖喱

丽尔泰是国内很常见的泰国调料品牌,黄咖喱又是它最畅销的一款,风味比日式咖喱更浓郁,姜黄感很重。丽尔泰的咖喱需要搭配鱼露、椰浆烹调,因此也推荐大家准备椰浆或椰浆粉,毕竟还能做甜点、做生椰咖啡对吧。丽尔泰黄咖喱(第一排左二)丨拍摄  Luna

National 泥炉烤鸡腌料(Tandoori Chicken)咖喱炖料Butter Chiken/Karahi Gosht

Naitonal是个巴基斯坦品牌。每一种本地咖喱,的确是有截然不同的味道,大多数并没有“玛莎拉臭”。泥炉烤鸡、黄油炖鸡、Karahi Gosht(一道巴基斯坦国菜),是最受朋友们好评的味道,不易踩雷。右边4个是各种口味的National 咖喱丨拍摄  Luna每一包料建议烹调1公斤肉类,但实际做1.5~2公斤都没问题。哦对了,你还需要自己准备洋葱,或许还会用到无糖酸奶和西红柿、辣椒。

丽尔泰冬阴功酱

冬阴功酱只能搭配新鲜香茅做冬阴功汤吗?当然不!它作为炒菜调料,也可以提供丰富有层次的酸味和香料味,拯救我的每一次鸡胸肉炒洋葱胡萝卜。■ 各种火锅底料&调料包各种现成的调料包,想吃什么菜就买什么料,家乐和好人家这两个牌子平时基本随便买。还有川渝地区的各种“手工牛油火锅底料”,名扬、桥头、德庄……差别不是很大。除了煮火锅,平时还可以拿来做麻辣香锅、麻辣烫。草原红太阳的火锅汤包和麻酱蘸料包,北方小孩从小吃到大的老牌子。不过蘸料包很咸,可以加糖调节。盒马有一款“七只番茄火锅底料”,浓郁程度可以媲美番茄酱了!去年疫情期间不能去饭店吃海底捞的特浓番茄锅,就是用这个代替的,还原度hin高。作者:李吃手、Luna、窗敲雨(*文中未标注来源图片均由李吃手拍摄)

大家买不到也不要焦虑,至少保证自己家有盐就行!

 你 可 能 感 兴 趣 的 一碗大萝卜汤能有啥技巧?年轻人,我劝你做菜首选大白菜先别急着买午餐肉!看完我们这篇试吃报告再去你对罐头的印象还是防腐剂、没营养、不好吃吗? 所 长 的 小 喇 叭 

必备科学囤货指南来了,请查收!

4月26日(明天) 17:30,我们邀请到了生物与食品工程专业博士云无心,从营养需求和各类食品的特性出发,为大家整理了一份超实用的囤货清单。告诉你囤什么?囤多少?怎么囤?不做气氛组,囤货指南,现在给你!长按识别下方二维码,预约直播!

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